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重金屬超標(biāo)也是現(xiàn)在食品污染的一大方面，各類(lèi)重金屬對(duì)人類(lèi)的危害不可忽視：
汞：食入后直接沉入肝臟，對(duì)大腦視力神經(jīng)破壞極大。天然水每升水中含0.01毫克，就會(huì)強(qiáng)烈中毒。含有微量的汞飲用水，長(zhǎng)期食用會(huì)引起蓄積性中毒。
鉻：會(huì)造成四肢麻木，精神異常。
砷：會(huì)使皮膚色素沉著，導(dǎo)致異常角質(zhì)化。
鎘：導(dǎo)致高血壓，引起心腦血管疾病;破壞骨鈣，引起腎功能失調(diào)。
鉛：是重金屬污染中毒性較大的一種，一但進(jìn)入人體很難排除。直接傷害人的腦細(xì)胞，特別是胎兒的神經(jīng)板，可造成先天大腦溝回淺，智力低下;對(duì)老年人造成癡呆、腦死亡等。
鈷：能對(duì)皮膚有放射性損傷。
釩：傷人的心、肺，導(dǎo)致膽固醇代謝異常。
鋅：過(guò)量時(shí)會(huì)得鋅熱病。鋅粉會(huì)讓人煩惱，咳嗽，出汗。吸入會(huì)致寒、發(fā)熱、疼痛、嘔吐等。氧化鋅和熱工焊接時(shí)的蒸汽吸入會(huì)使人得鋅熱病。鍍鋅過(guò)程中產(chǎn)生的鋅煙霧和粉塵會(huì)引起“流感"癥狀，雖然影響時(shí)間短，只有24小時(shí)左右。
鐵：是在人體內(nèi)對(duì)氧化有催化作用，但鐵過(guò)量時(shí)會(huì)損傷細(xì)胞的基本成分，如脂眆酸、蛋白質(zhì)、核酸等;導(dǎo)致其他微量元素失衡，特別是鈣、鎂的需求量。
所以杜絕重金屬超標(biāo)的食品流入市場(chǎng)也是確保食品安全措施中*的一步。只有從源頭上預(yù)防和嚴(yán)控重金屬污染源，進(jìn)一步健全食品安全評(píng)估體系，著力加強(qiáng)食品質(zhì)量安全方面的檢測(cè)和監(jiān)管，人們的飲食健康才會(huì)更安全、更有保障。
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