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0536-2294520揮發性鹽基氮是什么指標？
揮發性鹽基氮(TVB-N)指動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐壞過程中，使蛋白質分解而產生氨以及胺類等堿性含氮物質。
反應食品的什么品質？
揮發性鹽基總氮是肉食品新鮮度最重要的理化指標，也是肉品檢驗的須測項目。揮發性鹽基氮與動物性食品腐壞變質之間有明確的對應關系，它是食品衛生檢驗標準的一項重要指標，特別是對于鮮肉和肉制品。
揮發性鹽基氮超標的危害？
此類物質具有揮發性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，因此營養價值大受影響。揮發性鹽基氮對人體并沒有直接的危害，但揮發性鹽基氮超標的食物存在腐壞變質的問題。除一些揮發性鹽基氮允許量比較大的食品外，一些正常情況下不該有這么多揮發性鹽基氮超標的食品，如果大量食用，有可能會導致食物中毒。
揮發性鹽基氮有相應的國家*嗎？
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