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瘦肉精主要滯留于動物肝臟，肌肉中含量較肝臟低很多。滯留在肉中的瘦肉精，只有在172℃以上的高溫才會分解，一般的加熱方法不能將其破壞。人過量食用后，會產生不同程度的中毒反應，嚴重的甚至可導致死亡。人食入含有殘留“瘦肉精"的動物產品后，在15～20分鐘就會出現頭暈、臉色潮紅、心跳加速、胸悶、心悸、心慌心跳等癥狀，對人體健康危害極大。“瘦肉精"在動物的肝、肺、腎、脾等內臟器官中殘留量較高。
急性中毒有心悸，心率加快(120-150次/分)，面部潮紅，面頸、四肢肌肉顫動，手抖甚至不能站立，頭暈，乏力，口干，嘔吐、腹痛，原有心律失常的患者更容易發生反應，心跳過速。
原有交感神經功能亢進的患者，如有高血壓、冠心病、甲狀腺功能亢進者上述癥狀更易發生。與糖皮質激素合用可引起低血鉀，從而導致心律失常。反復使用會產生耐受性，對支氣管擴張作用減弱及持續時間縮短。
肉類是我們平日生活中*的食物，但如若稍有不慎，買到含有瘦肉精的肉品，會對我們的身體及家人的健康帶來威脅，那么如何鑒別瘦肉精呢？
一看脂肪。含有“瘦肉精"的肉類皮下脂肪層明顯較??；且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出；還會帶有很多氣泡。
二看證明。購買時一定看清肉類是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。
三看銷售場所。盡量選擇在正規超市購買大企業、大廠家生產的肉制品，不購買無證照小商販售賣的肉制品。
四儀器檢?；魻柕率萑饩焖贆z測儀通過反射光譜法測試CT線強弱程度可以定量檢測克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇殘留含量；瘦肉精快速檢測儀廣泛應用于養殖場、屠宰場、肉產品深加工企業、檢驗檢疫單位使用。檢測瘦肉精殘留含量。
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