食品中的微生物有許多種類，有的對人類無害，有的會導(dǎo)致疾病產(chǎn)生，引起食品安全事故。那么食品中常見的微生物污染都有哪些呢？

　　1、大腸菌群

　　大腸菌群，它不代表某一個或某一屬細菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細菌。

　　2、霉菌

　　霉菌，是絲狀真菌的俗稱，意即"發(fā)霉的真菌"，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不像蘑菇那樣產(chǎn)生大型的子實體。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落，那就是霉菌。

　　3、酵母

　　酵母是一些單細胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。是子囊菌、擔(dān)子菌等幾科單細胞真菌的通稱，一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細胞真菌，有的為致病菌。

　　4、金黃色葡萄球菌

　　金黃色葡萄球菌是人類的一種重要病原菌，隸屬于葡萄球菌屬，有“嗜肉菌"的別稱，是革蘭氏陽性菌的代表，可引起許多嚴重感染。

　　5、沙門氏菌

　　沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。沙門氏菌屬有的專對人類致病，有的只對動物致病，也有對人和動物都致病。沙門氏菌病是指由各種類型沙門氏菌所引起的對人類、家畜以及野生不同形式的總稱。

　　6、志賀氏菌

　　志賀氏菌即通稱的痢疾桿菌。痢疾賀志賀氏菌是導(dǎo)致典型細菌痢疾的病原菌，在敏感人群中很少數(shù)量的個體就可以致病。

　　7、溶血性鏈球菌

　　溶血性鏈球菌，對熱和化學(xué)清毒劑均敏感，常引起扁桃體、咽部、中耳等感染。亦為腎盂腎炎、產(chǎn)褥熱、猩紅熱的病原體。

　　8、單增李斯特菌

　　單增李斯特菌，又名單核細胞增生李斯特菌。是某些食物(主要是鮮奶產(chǎn)品)中的一種污染物，能引起嚴重食物中毒。

　　9、大腸埃希菌

　　大腸埃希菌是人和動物腸道中的正常棲居菌。大腸埃希菌的致病物質(zhì)之一是血漿凝固酶。根據(jù)致病性的不同，致瀉性大腸埃希菌被分為產(chǎn)腸毒素性大腸埃希菌、腸道侵襲性大腸埃希菌、腸道致病性大腸埃希菌、腸集聚性黏附性大腸埃希菌和腸出血性大腸埃希菌5種。

　　10、副溶血性弧菌

　　副溶血性弧菌，為革蘭氏陰性桿菌，呈弧狀、桿狀、絲狀等多種形狀，無芽孢。

　　11、肉毒桿菌

　　肉毒桿菌是一種生長在缺氧環(huán)境下的細菌，在罐頭食品及密封腌漬食物中具有*的生存能力，是毒性*的細菌之一。肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌肉毒毒素，該種毒素是目前已知的最劇毒物，可抑制膽堿能使神經(jīng)末梢釋放乙酰膽堿，導(dǎo)致肌肉松弛型麻痹。

　　12、霍亂弧菌

　　霍亂弧菌是人類霍亂的病原體，霍亂是一種古老且流行廣泛的烈性傳染病之一。曾在世界上引起多次大流行，主要表現(xiàn)為劇烈的嘔吐，腹瀉，失水，死亡率甚高。屬于國際檢疫傳染病。

　　13、變形桿菌

　　變形桿菌是人和動物的寄生菌和病原菌。廣泛分布在自然界中，如土壤、水、垃圾、有機物及人或動物的腸道內(nèi)。

　　14、空腸彎曲菌

　　空腸彎曲菌菌體輕度彎曲似逗點狀，在暗視野鏡下觀察似飛蠅。有莢膜，不形成芽胞。最適溫度為37～42℃。在正常大氣或無氧環(huán)境中均不能生長。

　　15、蠟樣芽孢桿菌

　　芽胞桿菌屬中的一種。菌體細胞桿狀，末端方，成短或長鏈，革蘭氏陽性。

　　16、平酸菌

　　平酸菌是引起罐頭食品酸敗變質(zhì)而又不胖聽(即產(chǎn)酸不產(chǎn)氣)的微生物，在罐頭工業(yè)上稱為平酸菌。它是兼性厭氧芽胞桿菌。

　　17、耶爾森氏菌

　　耶爾森菌屬于腸桿菌科，包括鼠疫耶氏菌、小腸結(jié)腸炎耶氏菌與假結(jié)核耶氏菌等十余個菌種，這是一類革蘭陰性小桿菌。

　　18、克羅諾桿菌

　　克羅諾桿菌是嬰兒乳粉中可能存在的一種致病菌。克羅諾桿菌能引起嚴重的新生兒腦膜炎、小腸結(jié)腸炎和菌血癥，死亡率高達50%以上。目前，微生物學(xué)家尚不清楚克羅諾桿菌的污染來源，但許多病例報告表明嬰兒配方粉是目前發(fā)現(xiàn)的主要感染渠道。

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